あらゆる発酵食品を愛する者としては麦酒のことも学ばなくてはなるまいと
、キリン横浜ビアビレッジに行ってきました。こちらは京急生麦にあるキリン横浜ビール工場に併設されている施設。無料で工場見学がうけられます。生麦の駅に降りると町全体に麦の甘い香りが。
工場見学は見学４０分、そして試飲２０分。実際に稼動しているビールの製造工程を見学することができます。以前から謎だったホップの役割も判明。フレーバー付けのためだったのね〜。発酵前のもろみの試飲もあり…これがマズイ！！思ったより糖度が少なくて後半ニガー。発泡酒のもろみだったそうです。
製造工程は機械化されていて、ほぼ無人。フォークリフトまで無人で動いてるらしいです。そして流れていくビールの量がハンパない！さすが大手！大量生産スゲー！
そしてお楽しみの試飲タイム。てっきり小さいプラスティックコップでちょこちょこ試飲するのかと思いきや…なんとしっかりグラスで２杯も飲んでいいんですと！さらにおつまみも付いてきますよ！この日は一番絞り、ラガー、スタウトの３種類が試飲可能。わたしはラガーが一番好きでした。
試飲、というかばっちり飲酒している間、お姉さんが缶ビールを美味しくグラスに注ぐ方法を実演してくれます。２０分でビール２杯一気飲みして工場見学終了。予想以上に太っ腹な工場見学に大満足。
同じ敷地内にはBBQハウスとパブがあって、地ビールもいただけます。大人数だったらここになだれ込むこと間違いなしでしょう。
キリンの発祥は横浜山手にあった日本初のビール醸造所、スプリングバレー・ブルワリー。ハマッコなら一度は来るべし！
- 2008/08/21(木) 08:00:00|
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店長さんからラブコールを受けて、
軍鶏郭茶寮に行ってきました。ピザ屋で炭水化物を補給したので、茶寮では生の三浦野菜を補給。あっつい日に昔ながらの味のしっかりした野菜を食べると癒される〜。
ワインは限定入荷の２００７松原農園ミュラートゥルガウを。香り爽やかでこれまた癒し系。でも思いのほか味わいはしっかり。
そんなこんなであれこれおしゃべりしていると、店長さんがニコニコしながら「最近国産の水にもこだわってみたんですよ♪♪」と水のボトルを持ってきました。一見外国の水っぽいボトルだけど、よくよく見ると「山梨県産、富士山の湧き水を源泉とする天然バナジウム水、
ピラティスウォーター」との記述。飲んでみるととても柔らかい印象。
帰ってウェブサイトを調べてみると…「富士山の湧き水を電解層に入れ、電気分解して還元作用のあるイオン水にしています。湧き水をより口当たりの良く飲み易くするための製造工程です。宝石セラミックスに通水し、波動を与えた小さな水分子、世界中で奇蹟の水と呼ばれるフランスピネリー山脈の麓の「ルルドの泉」、メキシコの「トラコテの水」等に近い水です。これらの水は多くの病気を治療する水（奇跡の水）として有名です。」との記載が。
…怪しい…（笑）。
もうひとつ見せてもらったのは国産の天然炭酸水
awa心水。こちらは福島県会津地方の天然炭酸冷泉を特殊濾過殺菌したものだそうです。天然の炭酸水とは面白い！今度行ったらコレ飲んでみよー。
- 2008/08/20(水) 08:00:00|
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ついに、関内のピザ屋さん、
シシリヤに行ってきましたぁ〜！！シシリアは横浜界隈では一番アツいと言われるピザ屋。昼に電話しても「夜１１時以降なら空いてます」と言われちゃうくらい超人気。
シシリアは夜のみの営業なので、「夜にピザで満席ってどんだけ美味しいわけ！？」と超期待に胸を膨らまして訪問。
店内はコの字にカウンターがあり、その周りに少しテーブルがあるぎゅうぎゅうな雰囲気。来店時には既に満席。皆ビールやワイン片手にわいわい食事を楽しんでいます。
まずはシンプルな水牛のモッツアレラのマルゲリータをオーダー。あと野菜のマリネなどつまみを少々。ピザはハワイアン航空のイカしたTシャツを着た焼き担当の方が黙々と焼き続けています。
さて登場したピザは…思ったよりも生地がもちもちでボリュームあり。モッツアレラがフレッシュでうまい！トマトソースもグー。しかしものすごくウマイかというと、そこまでの感動は無いかも。
多分このお店の人気の秘密は、イタリアンで気軽にわいわい飲み食いできるってところなんじゃないかな？まったりするというよりもさくっとピザ食べて、ぐびっとお酒飲んで、さくっと帰るイメージ。予約無しでもふらっと来れるくらいの混み具合だといいんだけどなー。お客さんMAXでサービスがパンクしてたのが残念。
- 2008/08/19(火) 08:00:00|
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丸ビルの銀座寿司幸本店にてピンの寿司をいただいてきました。もちろん自腹ではありません（爆）。親戚の集まりだったので個室にて。しか〜し、丸ビル３５Fのロケーションなのに窓が…あるけど眺望ゼロ。ちょっとがっかり。
さてまずはお刺身盛り合わせから。うう〜む、ただの生魚のはずなのに、何でこんなに美味しいんでしょ！？刺身一つ一つが輝いております。
そして握りはひとつひとつが完成された美しいフォルム。仕事が細やかで口に含んだときのネタとシャリの一体感が素晴らしい。これぞ江戸前！
…が、とても美味しかったけど感動するほどではなかったなー。個室だったからかな？やっぱすし屋の醍醐味はカウンターにて大将とのやりとりがあってこそ。誰か連れてって〜（笑）。
- 2008/08/18(月) 08:00:00|
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アサンブラージュメンバー、久保寺慎史さんがいらっしゃる
ドメーヌ久に行ってきました！ワイナリーがあるのは石和温泉から車で5分ほどの場所。ワイナリーと同じ敷地内に、ウエディング施設やレストランが併設されています。もともとビフテキのお店からスタートし、1997年に葡萄畑を開墾。ワイナリーを設立したそうです。
若旦那の久保寺さんは山梨大学出身。醸造のみならず、バンケット、レストラン、はたまたお庭の草むしりから庭掃除まで、施設内のあらゆるお仕事をフォロー。
「レストランがあるので、アサンブラージュのみんなとは生活の時間帯が違ってなかなか一緒に飲んだりできないんですよ。でも電話はいつもしてます！」と楽しそうに話されます。
ドメーヌ久の特徴はなんと言っても広大なピノノアールの自社畑。高台にある畑からは甲府盆地が一望。眺望最高！風が吹き上げ、気持ちいい。このあたりは岩山だそうで、畑には巨大な岩がゴロゴロ。栽培は主にお父様が担当されているそうです。
平地の畑にはトレッビアーノが試験的に植えられていました。もしかして久保寺さん、イタリアワイン好き？「イタリアっていろんな品種があるじゃないですか。全制覇したくなりますねー。トレッビアーノはいろんな場所で育てられていて、様々な個性があるのが面白いんです。」
ワイナリーに戻り、レストラン「ボルドー」にてワインをテイスティングさせていただきました。石造りのレストランはクラシカルでとっても重厚感ある雰囲気。まるでヨーロッパの歴史あるレストランのような、落ち着きのある空間。地下には会員専用のプライベートダイニングルームとセラーが。なかでもお父様のコレクションも眠るセラーは圧巻。見ると鼻血吹きます（笑）。
本格フレンチ「ボルドー」では創業当時から国産牛のステーキをサーブされています。ワインは海外のものも豊富ですが、やはりここに来たら頂きたいのは自社のもの。
デラウエア、甲州、甲州＆ピノノアール、ピノノアールなどなど試飲させていただきましたが、一番気にいったのは
２００６ルージュ。マスカットベリーAとピノノアールのブレンドのワインはとてもチャーミングでバランス良く食事との相性も抜群。にんにくたっぷりなエスカルゴや様々なチーズ、生ハムなどをつまみながらワインをぐびぐび頂いているうちに…すっかりまったりモードになってしまいました（爆）。
そして話は大幅に脱線。ジャンクフードが大好きという久保寺さん、メガマックが登場する以前にチーズバーガーを3個買ってマイメガマックを作ったりしていたとか、てりやきに関してはマックよりモスだとか、そしててりやきにはルージュが合うとか合わないとか、楽しいお話を沢山させていただきました。
ドメーヌ久のワインはほぼワイナリー直売のみ。ぜひレストラン「ボルドー」にてお試しあれ！
久保寺さん、お忙しい中本当にありがとうございました！
- 2008/08/17(日) 08:00:00|
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シャトー酒折の
マスカットベリーA、キュヴェ・イケガワでおなじみの、池川さんの畑を訪問させていただきました！地域の名前でも畑の名前でもなく、栽培家の名前がついたワイン。ものすごい存在感です。
念願のキュヴェ・イケガワの葡萄畑はとても居心地のよい場所でした。棚だけど適度に日が差し込み、足元には草がふかふか。きれいに葡萄が揃って生っている様子はまるで中世の宗教画のごとく。葡萄の幹にもたれかかってのんびり本でも読みたくなります。
池川さんの葡萄はほとんど病気に悩まされないそうで、その理由は「葡萄が健康だから。」では健康な葡萄を育てる秘訣は何なのか？その秘密は視点の違いにあるようです。
そもそも葡萄は自分の力で美味しい実をつけることが出来る生物。「９９％は葡萄がやる。人は残りの１％を手助けしてあげるだけでいい。」人間の都合を押し付けるのではなく、いかに自分が葡萄と同調できるかがポイントだとおっしゃいます。例えばそれは垣根を仕立てる時に、教科書通りにやるのではなく、その葡萄が何度の角度で枝を伸ばしたがっているのかを見極めて、その角度にしてあげること。
確かに自分が葡萄の立場だったら、「外国ではこうやってるから」と無理やり型にはめられても、「こちとら日本人なんだよっ！」ってストレスたまるかも（笑）
また葡萄畑は一つの生態系であり、どんな草が生えているかを観察することによって土中の状態がわかる。草生栽培も「草を生やす栽培」ではなくて、「草を生かす栽培」なのだとおっしゃいます。人間目線ではなく、いかに葡萄や草や微生物の立場になってものが見えるようになるか、それが池川さんのお話の根本のような気がしました。
でもそれが出来るようになるのはかなり大変なのでは？と思いますが、醸造用葡萄の栽培理論はマニュアル化が可能とのこと。現在知人の教授と共同で作成予定だそうで、これは完成がとても楽しみです。
ただ、「一流レストランのレシピに沿って料理したとしても、一般人がシェフと同じレベルのものは造れない」ことと同じように、最終的には栽培家の感性にゆだねられる」とのこと。
品種に関しては、甲州、ベリーAのほかに山梨で可能性がありそうなのはシラー。ボディのあるよいものができそうとのことです。
池川さんからは様々なお話を伺いましたが、本当に高いところを目指している熱い思いがビシバシ伝わってきました。「毎年、今年が最後という思いで、今まで積み上げてきたものを活かせば必ず今までの中で一番よいものができる。１００％出来ることはやる。」と迷いの無いまなざしで話された姿がとても印象に残っています。
畑を後にして、キュヴェ・イケガワを仕込む井島さんにお会いするためシャトー酒折へ。マスカットベリーA・樽熟成とキュヴェ・イケガワをバレルテイスティングさせていただきました。
セラーの樽を見るとなにやら楽しげならくがきが…。こちらは私も隠れファンの
シャトー酒折ブログの筆者が樽熟中のフレーバーを絵で表現したものだそうです。この日彼女は暗闇ウナギイヌのTシャツでお仕事中。赤塚不二夫追悼Tシャツでしょうか！？かなりセンスを感じます（笑）。
さてベリーA、樽熟成のものは年を追うごとにエレガントになっていく印象。どんどんシンプルな造りになってるのかな？と思いきや、実は造り的にはもっと手を加えているとのこと。対してキュヴェ・イケガワは池川さんが手を加えることを許してくれないので（笑）醸造はとてもシンプル。葡萄の味をストレートに出したワインだそうです。以前のビンテージは赤いイメージがあったのですが、樽熟中のものはもう少し濃い色の果実のイメージ。
個人的には、池川さんの葡萄を井島さんが自由に仕込んだワインを飲んでみたいな。きっとむちゃくちゃ美味しくなりそうです。
醸造と栽培、其々の分野のプロ同士が最高のパートナーシップの元造りだすワイン。これからどんなものが生まれるのか、とても楽しみです。
池川さん、井島さん、お忙しい中本当にありがとうございました！
- 2008/08/16(土) 07:00:00|
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内田さんの葡萄を使った
「勝沼人の大地」がほんと〜に美味しかったので、
内田さんの葡萄園に突撃してきました！
畑があるのは勝沼の菱山地区。葡萄畑からは甲府盆地が一望！眼下にぶどうの丘を見下ろす絶景です。この日はモーレツに暑かったのですが、畑に到着すると山から涼しい風が。ぶどう棚の木陰が心地いい。
内田さんの育てる葡萄は甲州もベリーAもともに食用。その中で醸造用によいものをまず収穫し、残りを食用として収穫するそうです。「見た目よりも味重視」ということで、葡萄は完熟まで持っていくそう。
「特別なことは何もしてないよ。」とおっしゃいますが、
内田さんのウェブサイトからは葡萄栽培だけにとどまらず、消費者市場、環境、哲学、などなど内に秘めた情熱と高い志ががびしびしと伝わります。
「今年のマスカットベリーＡには、去年の秋に肥料をやっていません。いわゆる元肥がありません。その結果、栄養分の蓄積が少なく、春の芽吹きは悪く新梢の伸びも悪く、房も粒の着きが例年より悪いです。２００４年、このベリーＡは最高糖度２３．５度という稀に見る甘いぶどうになりました。実は肥料をやらなかったのはその作戦なのです。できるだけ小粒でキリリと締まった味のあるぶどうにするには、いわゆる常識的なことをやっていたのではダメなんです。肥料を減らし、水を減らし、房の数を減らして収量制限をします。」
もともとホンダの無限にいたという内田さん、
勝沼ねっとや
勝沼ワイン情報のウェブサイト管理人の顔も持っています。「ただひたすらにぶどうを作るというだけの第１次産業としての農業は終わりです。食べてくださる人の笑顔をいつも思い浮かべながら、人を喜ばせるためのぶどう作りを実践します。それはもはやサービス業なのです。」とおっしゃいます。
この日も畑のそばにあるご自宅の庭先で、自家製ピザ釜で焼いた手打ちピザをごちそうに。ピザの香りに吸い寄せられ、気がつけば20人くらいの人が県内外から集結していました。コックさん帽をかぶった内田さんはまさにサービス精神に溢れたエンターテイナー。そのお人柄に惹かれて様々な人たちが内田さんの所に集まってきます。
「一房の葡萄、一本のワインがもたらしてくれる奇跡の出会いを大切に」
素敵な言葉、そしてすばらしいひとときを、ありがとうございました！
- 2008/08/15(金) 08:00:00|
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「生でも食べれる超美味しいしいたけを作る人がいるんだよ」と以前より噂に聞いていた
勝沼の柏木さんのところへ行ってきました。
これからは葡萄のシーズンということでしいたけハウスはひとまず終了。この季節最後の生しいたけです。柏木さんのしいたけは肉厚でおっきい！スーパーのとはビジュアルが全然違います。炭火で軽くあぶって何もつけずにいただくと、これがウマー！しいたけのだし汁が口いっぱいに広がります。
柏木さんは育てた葡萄を自家用に白百合醸造、蒼龍葡萄酒、麻屋葡萄酒などで仕込んでもらっているそうで、この日はちょこっとワインも味見させていただくことができました。
2005のマスカットベリーAは無添加仕込み。最初はドライでクールな印象だったのが、しばらく置いておくとびっくりするくらいに変化。ベリーAのチャーミングな果実味いっぱいでとても自然で優しい味わいに。
なんでも柏木さんのところでは特別な水を使っているおかげで葡萄が病気にならないんだそう。話を伺うとどうやら電解水のようなものらしい。水で洗う洗濯機とか、水で殺菌する空気洗浄機とかと似たような感じのものなのかな？イオンレベルまで水を分解しているのでお肌への浸透力もよく、不純物もないのでアトピーにも効くとか。一杯飲ませていただきましたが…水でした（爆）。
柏木さんはとってもお話好きな楽しいおじさま。また来よう！
- 2008/08/14(木) 08:00:00|
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ひさびさに
下前商店に行ってきました。半年くらいぶりの訪問にも関わらず、男前なマスターはしっかり覚えていてくれました。
本日はねぎそば（１０００円）をオーダー。醤油っぽいタレと石垣島の辺銀食堂っぽいラー油がかかった刻みネギと細切りチャーシューが、麺とは別盛りで登場します。このネギだけでも相当ウマい。つまみに最適。そしてスープはとお〜ってもシンプルな塩。
まずは麺だけをいただくと…おおお〜本当にシンプルなあっさり系スープ。でも旨みはしっかりあり滋味満点。例えるならば中華の玉子スープ系に似てるかなあ？麺もまたとってもシンプルな細麺で超癒し系。
この麺に少しずつネギチャーシューを投入していただきます。ちょっとピリ辛の醤油ネギと、中華街スタイルの甘いチャーシュー、そしてあっさり塩スープが絶妙に絡み合い、じわじわと美味しさが増してきます。そして食べ進めるうちにスープの味が塩から醤油へと変化。
いや〜こちらのラーメン、改めて、本当に美味しいです。こんなにもあっさり＆シンプルなのにこれだけの完成度＆充足感。このジャンルとしては、横浜において孤高の存在と言っても過言ではないかもしれません。毎日でも来たい！
ちなみに店内は３５度を越すと空調がパンクしますのでそのつもりで。この日も灼熱でしたが、そんな中ぺろっといけました。このラーメン、ホンモノです。
- 2008/08/13(水) 08:00:00|
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神奈川県民（海側）にとってビーサンは正装！ということで葉山でビーサンといえばの
げんべいでNEWビーサンを仕入れてきました。
げんべいのビーサンは鼻緒と土台がそれぞれ１０色あって、計１００種類から選べます。最近ではいろんなコラボ商品やら、「丸げ」のロゴ入りビーサンがハンズなんかで売ってたりしますが、やっぱり元祖のシンプルなビーサンがかわいい。
お買い上げしたビーサンに履き替えて、街をぶらぶら…早速靴ずれになりました（爆）。右の鼻緒のゴムが出っ張ってたのでそれを直せば多分大丈夫。まあ１０００円なんでこんなもんでしょ。
- 2008/08/12(火) 08:00:00|
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甲斐ワイナリーの
かざま甲州辛口を飲んでみました。ワイン会やら飲食店やらで結構飲んでいるのですが、ゆっくり頂いてみたいということで家用に購入。
さて改めてひとくち…おお〜やっぱり美味しいです。インパクトが強いというわけではないのですが、バランス絶妙。無駄なものをそぎ落としたシンプルな味わいはまさに和のイメージ。連想するのはトーフ、和紙、禅寺、畳、蕎麦、精進料理。鎌倉で飲みたいぜ！
食事をじゃませず、気がつけば一本空いちゃう味わい。そして日本の食材との相性抜群。数日経っても全く衰えず、むしろ美味しくなってくる。１３７５円というお値段もアッパレ。ケース買いすべし！
- 2008/08/11(月) 08:00:00|
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三崎口に自家栽培の小麦と国産小麦を使ったパン屋さんがあるというので行ってきました。１３４号沿いにある
充麦（みつむぎ）さんのお店はとてもシンプル。雑誌のアルネっぽい天然素材コットン１００％な雰囲気。麦畑は道を挟んで反対側の方にあるそうです。
ドライトマトのパン、クルミパン、チーズとベーコンのパン、メロンパンなどなど色々買ってみました。天然系のパンというと歯茎から流血するようなものを想像してたのですが、こちらのパンはしっかり弾力があるけど固すぎず絶妙なバランスの生地。穀物の香ばしい香りがしてとてもシンプル＆ナチュラル。素朴で実にうまいっ！一日経っても美味しくいただけました〜。
国産小麦のパン、すごくイイです！もっと生産量が増えて、生パスタとかも出来るようになるといいな〜。
- 2008/08/10(日) 08:00:00|
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