つまみの女王

２、３年おきに引っ越しを繰り返すジプシー女のグルメ日記。４月からは横浜市民。中華街と東洋医学がマイブーム

豆鼓（トウチ）を極める

ことのはじまりは１０年以上前のN.Y.チャイナタウン。良く行った中華料理店でいつも食べていた料理があった。それは貝の炒め物で、それはそれは美味しかったのだ。でも正確な料理名を忘れてしまい、それ以来同じ味付けに出会った事が無かった…ついこないだまでは。

touchi2.jpgtouchi.jpg

そう、中華街で同じ料理に出会っちゃったのです！それは牡蠣のトウチ炒め！！私が好きだったのはトウチの味だったんだ〜！！！

早速トウチを購入し、家でも牡蠣のトウチ炒めに挑戦してみました。お味は…旨いっ！うますぎるっ！！日本の味噌とはちょっと違う発酵した風味がたまらんっ。ご飯がモリモリ進んじゃう。

トウチももれなく我が家の常備調味料に決定！他のメニューも作ってみよ〜っと。
  1. 2006/02/21(火) 00:59:07|
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肉業界のコワイ話

すごい怖いブログを見つけてしまいました。ここに書かれていることが本当ならもう肉食べれないっ！！

なんと、ファミレスのステーキ肉は、実は「人工霜降り肉」なんだって。食用牛の「硬くて食用に向かずに捨てていた部位」と、年を取ってお乳が出なくなった乳牛、「老廃牛」の肉に、脂肪分を打ち込んで霜降りを造ってるそうですよ〜。ぎゃ〜。

さらにアメリカの牛肉事情。アメリカでは、BSEの危険性がある牛の脳、脊髄などの部位を使って「肉骨粉」というエサを造っている。それをニワトリに食べさせて、そしてそのニワトリのフンを集めて、甘い「糖蜜」をかけて、糖蜜フンを牛に食べさせてるんだって〜！げげ〜！

BSEの原因物資は煮ても焼いても破壊されないので、結局BSE牛は増える一方らしいっすよ。ってゆーかトリのフン食べてる牛なんて食べたくないです…。それ以外にもホルモン剤与えまくって無理矢理太らせたりしてるって言うし、恐すぎる。。。

これを読んでからというもの肉業界不信。いっそベジアリアンになってしまおうか。（む、無理だ〜。）

きっこの日記
  1. 2005/11/28(月) 19:28:25|
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なんちゃて西紅柿炒鶏蛋〜ご飯モリモリレシピ

いや〜今日も暑かったぁ〜。暑い日って食欲が一気に減退しますよね？でもそんな日でもモリモリご飯がすすんじゃう中華オカズがあるんですよ〜。それが西紅柿炒鶏蛋（シーホンスーチャオジータン）。トマトと卵の炒め物です。

北京でこれを食べたのですが、も〜美味しいのなんのって。ご飯にかけて、西紅柿炒鶏蛋丼にして食べると最高です。

トマトを炒めるというのがちょっと意外ですが、はまります。トマト嫌いの人も絶対これ食べたらトマトが好きになると思う。

基本の西紅柿炒鶏蛋はトマトを卵でとじて、塩、コショウで味付けしたシンプルなものなのですが、今回は北京で食べた味を思い出しながらアレンジしてみました。トマトと卵の酸っぱ甘辛炒めです。

tomatojyan.jpg中華用肉厚干しえび（大さじ２）…ひたひたの水で戻して粗く刻む
卵（６個）…ボウルに溶いて塩・胡椒少々を混ぜる
トマト（３個）…くし形に８等分する
長ネギ（1/2本）…斜め切りにする
赤唐辛子（２本）…半分に切る
調味料を混ぜる…砂糖（大さじ２）、塩（小さじ1/4）、黒酢（大さじ３）

１：中華鍋にサラダ油（大さじ２）を強火で熱し、卵を炒めて半熟状になったら取り出す。
２：中華鍋にごま油（大さじ１）を強火で熱し、干しえび、赤唐辛子をさっと炒め、トマトと長ネギを炒める。
３：卵を戻して紹興酒（大さじ１）をふる。
４：混ぜておいた調味料を加えて手早く炒め、水溶き片栗粉（大さじ１）を加えてとろみをつけて、出来上がり！

黒酢と紹興酒は普通の米酢と日本酒でも代用可ですが、出来れば黒酢と紹興酒を使って欲しいです。コクが全然違います。炒めすぎるとトマトの水気が出て汁だらけになるので、超強火にしてちゃちゃっと作るのがポイント。ぜひお試しあれ！

  1. 2005/07/11(月) 20:57:03|
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烏龍茶の最高峰「大紅袍」を飲んでみた、が…

大紅袍（ダーホンパオ）という烏龍茶があるらしい。

その木は中国福建省の岩肌にわずか３本しかない烏龍茶の木だという。そしてその木から取れたお茶はなんと２０gで３００万円近くもする。濃厚な花の香りがする幻の烏龍茶だそうな。

これはぜひとも飲んでみたい、と思いお茶屋さんで大紅袍を頼んでみた。といっても、もちろんオリジナルの大紅袍じゃ無いですよ。

３本の元祖大紅袍のクローンから作られた２代目、３代目の大紅袍があるのです。普通のお茶屋さんで売っているのはこの２代目、３代目大紅袍。でもこれでも非常に美味しいとされているらしい。

一体どんな味がするのか？わくわくしながらお茶を入れる。まず香り…？そして味わい……？？うーん…。烏龍茶ですよねぇ。まろやかで美味しい烏龍茶だけど、あんまりインパクト無いですねぇ…。凍頂烏龍茶の香りの方が感動したような…。正直、あんまりピンとこなかったです。

まだまだ修行が足りないようです。お茶の世界は難しいなぁ。
  1. 2005/07/07(木) 00:51:41|
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杏仁豆腐の謎

中華デザートの定番といえば、もちろん杏仁豆腐ですよね？日本では中華料理屋で置いてない所はないってくらい定番の定番。頼みもしないのにサービスでつけてくれる所もあるくらい。

で、当然中国でもそうなんだろうと思ってたら、どこに行っても杏仁豆腐が見当たらない。点心メニューを見ても無い！

で友人に聞いてみると、なんと、中国本土に杏仁豆腐は無いらしいのです。杏仁豆腐が何かもしらない人が大多数。（日系の店に行くとあるみたいですが。）これにはびっくりしました〜。

じゃあ杏仁豆腐はどっから来たんでしょう？もしかして日本オリジナル商品？でもアメリカの中華料理店にはあったしなぁ。点心メニューだから香港飲茶系のデザートなのかな？ご存知の方、いらっしゃいましたら教えてください。
  1. 2005/07/01(金) 10:46:20|
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薬膳スープキットで夏バテ予防

今日はむちゃくちゃ暑かったですね〜！車の温度計はなんと３８度をマークしてましたよ。６月からこんなでは真夏は一体どうなってしまうことやら…。これは今から体力つけておかないとってことで、今日は薬膳スープを作ってみました。

set.jpgsoup.jpg

使用するのは北京の福林堂（フーリンタン）という漢方グッズ店で買ってきた薬膳スープキット。薬膳料理はとにかく材料を揃えるのが大変ですよね？っていうか、普通家で作ろうとも思わないですよね？？

でもこれは様々な効能別に漢方が調合されてるスグレもの。スープキットの中身を肉や野菜などのお好みの具と一緒に煮込むだけで薬膳スープが出来てしまうのです。

今日作ってみたのは八宝健脾湯（はっぽうけんぴとう）。気と血を満たし、食欲増進作用があり、病後の回復などに向くそうです。トウジン、やまのいも、蓮の実、百合、クコの実なんかが入っています。美容のために、コラーゲンが豊富な鶏手羽と一緒に煮込んでみました。

最初はさらさらだったスープが３時間も煮ると漢方のエキスでトロトロに。塩と鶏ガラスープで味を整えて出来上がり！

飲み口あっさりなんだけど、すごくコクがあっておいし〜い！「体に良い＝苦くて美味しくない」と思いがちですが、これはウマいっす！五臓六腑にしみ込む〜。コラーゲンもたっぷりでお肌にも良さそう。

このキット、一袋３００円くらいなのでコストパフォーマンスもかなり良いです。他にも「肌を潤すスープ」とか、「髪が黒くなるスープ」、「陰を養い肺を潤すスープ」などなど、色んな種類があるんですよ。

あ〜もっと買ってくればよかった。日本でも売ってないかなー？また中華街へ旅に出るかぁ。
  1. 2005/06/28(火) 23:24:47|
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魚香肉絲（ユイシャンロウス）に挑戦！

中国ではまった料理がこれ！四川料理の魚香肉絲（ユイシャンロウス）。味は酸辣湯（スーラータン）の豚肉炒め版みたいな感じ。豚肉の甘辛酸っぱ炒めってとこでしょうか。酸味と辛みが効いててモリモリご飯がすすみます。

すごく美味しいものに出会うとすぐ自分で再現したくなる私。レシピを探しあて、お家で魚香肉絲に挑戦してみました！で結果がこちら〜。

shisen.jpgmimi.jpg

左が中国のお店のやつ。右が私が作ったやつ…。見た目からしてだいぶ違いますねぇ…。

「ヘルシーにしよう」と思って豚肉を少なく、たけのこを大量にぶっこんだのですが、それだと豚肉の旨味が足りずちょっとボディに欠ける感じ。

あと辛みが弱い。これでも豆板醤大さじ１も入れたのですが、お酢で中和されるらしく、そんなに辛くなかったです。四川風に激辛にしたい場合は大さじ２〜３いっても足りないかも。

お店で食べたのにはまだかないませんが、この２点を改善すれば相当美味しくなりそうです。辛みと酸味が効いてるので夏バテ気味でもがんがん食べれますよ。

レシピは大手小町の読売クック・ブックを参考にさせて頂きました。

材料が揃えば作るのは超カンタンです。ポイントは黒酢。中国産のものを使うこと！日本のものとはコクが全然違います。私は黒酢が効いてるのが好きなので上記レシピにさらに大さじ２追加しました。もっと辛いのが好きな人は豆板醤の量を多めに入れてください。お好みで色々調節してみてくださいね。

「もっとこうすると美味しくなるよ！」というご意見お待ちしております。
  1. 2005/06/27(月) 11:25:22|
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ジュースの賞味期限

letao.jpg

朝宅急便屋さんに起こされた。
修理に出した額が来たのかと思ったらもっと小さいパッケージ。
ん〜？なんだこれ？

宛名を見ると今北海道旅行中の友達から。
中身は小樽のLetaoというお菓子屋さんのケーキとジュースの詰め合わせだった。
わーいわーい。いきなりプレゼントが届くとかなりうれしい。

朝だし早速りんごジュース一気飲み。
うめー。無添加１００％なんだって。
その証拠に賞味期限が１週間くらいしか無い。

そりゃそうだよね。普段飲んでるジュースは何かしら防腐剤とか入ってるんだよなー。いくら素材が有機栽培でもジュースの製造過程で添加物入れたら本末転倒。今まであんまり意識してなかったけど賞味期限がやたら長いものには気をつけようっと。

ちなみにこのLetaoというケーキ屋、軽くググってみたら小樽イチの店らしい。
島田紳介がここのチーズケーキを褒めたせいでチーズケーキは幻になっちゃったんだって。

今回届いたのはオレンジケーキ。
食べるの楽しみだ〜。
  1. 2005/05/31(火) 11:31:37|
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