アサンブラージュ会長、麻屋葡萄酒の雨宮一樹さんのところへちょこっと顔をだしにいってきました。
ぱりっとした格好で接客している一樹さんを見て、ツレ（初対面）は「一樹さん、しっかりしてるしかっこいいじゃん！」と思いっきりダマされて（？）ました（笑）。
お客さんも次々にやってきていて、なかなかいい調子のようです。
テイスティングルームの窓からは自社畑が臨めます。今まで様々な試みをしてきたので、２００８ビンテージは原点回帰でラインナップを少し絞る方向で考えているそうです。
ワイナリーによっては早くも来月から収穫スタート。そうなると現場は不眠不休の戦場に。７月のうちに、いろいろ回っておこうかな〜。
- 2008/07/17(木) 08:00:00|
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勝沼のトンネルワインカーブに行ってきました。旧JRのレンガ造りのトンネルをワインセラーに改造して一般に貸し出している施設です。我が家の外にあふれているワインを、知人のスペースに一時避難させていただくことになったのです。
トンネルワインカーブは勝沼インターから勝沼とは反対方面に５分ほど行ったところ。勝沼ぶどう卿駅からはトンネル遊歩道を使うと徒歩２０分〜３０分で来れるそうです。
管理人さんと受付をしてカーブの中に入ってみると…おおぅ寒い。まさに巨大冷蔵庫。この日はものすごく暑かったのでまさに天国。３００本入りの各セラーは満杯の人もいれば、一本もワインが入ってない人も。しかも２箇所も所有してるのに空の人も。使ってないなら場所ゆずって欲しい…。というか、そもそも１ロットが３００本入りって多すぎでは。。。
なにはともあれ、我が家のはみだしワインたちはこれで涼しい夏を送れそうです。
- 2008/07/15(火) 08:00:00|
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横浜でのワイン会の打ち合わせがてら、
シャトレーゼ勝沼ワイナリーの戸澤さんの所へいってきました！
「とにかくすごい急斜面、年に何回か人が滑落する、写真だとその急斜面具合が伝わらない」などという噂の自社畑をどうしても見てみたかったのです。
で、畑へいくと… 超 絶 景 でした。
菱山地区にある女菱畑からは甲府盆地一望！そして聞きしに勝る急斜面！！体感斜度６０度越え。スキー場の急斜面に立ったときと同じ「落ちる〜」という感覚と言えば伝わるでしょうか。ジャンプしたら空を飛べそうな感じです。
訪問した日は数時間前まで強い雨が降っていたのですが、それを感じさせないさわやかな空気に包まれていました。こんな所なら葡萄もすくすく育つことでしょう！
畑には荷物運搬用のトロッコのレールが通っていて、そのアップ＆ダウンの連続なレールの走り具合はまさにミニジェットコースター。ブドウ畑を走る絶叫マシンに改造したらものすごく儲かりそうです（笑）。
この急斜面のため重機は入らず、作業は全て手作業。体力的にもかなりハードそうですが、畑はとても美しく整えられていました。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、そして一部棚でメルロー、デラウエアなどが栽培されています。
畑を歩きながら、葡萄のこと、ワインのこと、戸澤さんといろいろなお話をしました。大学を卒業してすぐ、２０００年のワイナリー立ち上げ時から現場総監督を任された戸澤さん。丸藤葡萄酒で１年間研修したとはいえ、ものすごいプレッシャーがあったのではと思います。
「必死にやってきて、気がついたら３７歳になってました（笑）」と戸澤さん。様々なことを乗り越えて来た今の戸澤さんから感じられるのは、しっかりとした知識と経験、冷静さ、誠実さ、そしてしなやかな情熱です。
自然派な造りや最新の醸造技術など、そのどちらに対しても客観的に可能性を検討されている戸澤さん、「なにか明確にこれっていうものがあるわけじゃないんですが、自分が飲んで、あ〜これウマイなぁ〜っていうワインが造りたいです。一つ一つ積み上げていって、結果として将来出来上がったワインがうちのスタイルになるのかなって思っています。」
「でもひとつ挙げるとすれば、本当にボディのあるカベルネを造りたいですね。あとはピノ。」とのこと。
シャトレーゼと聞くととても大きなワイナリーを想像しますが、勝沼ワイナリーはわずか総勢５名の小さな蔵。そのワインは誰に対しても安心してオススメできる、とてもスタイリッシュでクリーンな造り。特にヨーロッパ系品種のクオリティは抜きん出ています。しかも全てのワインが勝沼を中心とした山梨県産葡萄１００％。
「現場は結構えいやっ！って感じですよ（笑）。」とおっしゃいますが、産地を限定した上で常に安定した品質のワインを供給するのは並大抵のことではないはずです。優良な葡萄畑、しっかりした醸造技術、そして食品会社ならではの厳しい衛生管理基準もそのクリーンな味わいの秘密のひとつのようです。（醸造所内では全身白装束で、一見怪しい人たちらしい。）
どんな質問に対しても率直に答えてくれる戸澤さん。先日山梨大の「ワイン科学士」にも認定されただけあって、サイエンス目線でのお話もとても面白い。興味深いお話に、気がつけば日が相当暮れるまでおじゃましてしまいました。
ワイン会では戸澤さんから畑やワイナリーの様子をご紹介いただく予定ですが、ぜひ皆さんからも様々な疑問質問を投げかけていただきたいと思っています。きっと色んなお話が聞けますよ！
戸澤さん、お忙しい中本当にありがとうございました。
１９日はさらなるぶっちゃけトーク、期待しております♪
- 2008/07/12(土) 08:00:00|
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前から行きたかった
原茂ワインの２Fにあるカフェ、
カーサ・ダ・ノーマに行ってきました。
レトロなワイナリーの二階からは葡萄棚が一望。眺望最高！暑くない日ならこのパティオがベスポジでしょう。
こちらはカフェなのでゆっくりお茶やワインを一杯やるような雰囲気。ワインは原茂ワインのものが色々いただけます。がっつりしたお料理はカレー、あとは前菜っぽいものとパンになります。
この日はパンの気まぐれランチを頼んでみました。いろんな前菜が盛り合わせになっているプレート。素材は有機栽培の野菜・地鶏・卵など近隣農家から採れ立てを直接仕入れた物を中心にしているというだけあり、ちょっとした野菜が美味しい！
ワイナリー巡りの途中で、ワインとおつまみを頂きながらゆったりくつろぐのに最適なカフェ。とても豊かなひとときが過ごせる素敵な場所でした〜。
- 2008/07/11(金) 08:00:00|
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勝沼で行われた
グレイスワインの甲州セミナー＆試飲会に参加させていただきました。通常は東京で行われていた会を、今年は産地を見てもらいたいとのことで勝沼開催となったそうです。
まずは菱山の甲州の畑を見学。菱山というのは地域の名前で、畑は丘陵地一体に点在しているそうです。この日見学したのはボルドー大学のデュブルデュー教授が見学にきた畑。菱山地区は平地よりも標高が高く寒冷、斜面の向きも畑によってさまざまなのだそうです。
その後移動して鳥居平へ。ぱーっとひらけた一面の葡萄畑。見るからに日当たりがよさそうです。原茂ワイン、ルバイヤート、フジッコ、四恩醸造などと共に地域共通のフレーバーを探す取り組みを行っているとのこと。
畑見学の後はワイナリーに戻ってそれぞれの地域の甲州を試飲。菱山畑はミネラル感あり厚みのある酸が印象的、対して鳥居平はどこか温かく膨らみがある印象。菱山畑は軽いオリを使ったシュールリー製法、鳥居平は樽発酵と仕込み方法が違うので一概には比べられませんが、個人的には菱山のウマウマな酸が好み。２００６と０７だと０６のほうがよりボリュームある印象。
ワインの試飲をしながら三澤さんより甲州のお話が。甲州の歴史、栽培農家の減少、甲州のスタイルの変化、テロワールの探求、クローン選抜などなど多岐に渡ります。
「日本は醸造技術は良いが、栽培の研究は海外からみると遅れている。甲州葡萄の産地がどんどん減少していること、農家とワイナリーの価値観の共有化が難しいこともあり、ワイナリーは自分達の力で葡萄栽培をやっていくしかない。」とのこと。
試飲の後は醸造所の見学。蔵はテイスティングルームから道を挟んだ向かい側にあります。靴のカバーをして醸造所の中へ。「衛生管理が最も大事」とおっしゃっる通り、床が鏡のようにぴっかぴか。またステンレスタンクの上部には煙突のような突起があり、これは極力酸化を防ぐための構造とのこと。
再びワイナリーに戻ると大正時代の宮光園（メルシャンの起源となった醸造所）のフィルム上映会が行われました。服装や、葡萄を馬や籠で運んでいる姿を見るとレトロですが、葡萄棚の下で宴会をしている姿は今も昔も一緒。フィルムは当時PR用に撮影されたものだそうです。
先日勝沼にてこのフィルムの上映会が行われていたまさにその時、奇しくもボルドー大学の富永教授の訃報が届いたそうです。船橋さんの「先達からの伝言を私達が未来に伝えていかなければと、改めて肝に銘じました」というお話にはぐっときました。
最後にグレイスワインの全ラインナップの試飲。どれも安定したクオリティ。中でも印象に残っているのは２００６メルロー。チョコレートコーティングのブラックチェリー、深みと厚みがあり、溶けたタンニンがウマウマ。これは美味しいです！２００５とはまたガラリと違う印象。リリースされたら迷わずゲットすべし。葡萄は明野町と勝沼町産。カベルネもブレンドされているようです。
とても盛り沢山の内容で、非常に充実した一日となりました。
グレイスワインのみなさま、ありがとうございました！
- 2008/07/10(木) 08:00:00|
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国産ワインを飲み干す会をほぼ毎週？もしかして毎日？？というほど精力的に行っているた
こやき坊主さんにお誘いいただき、Beau Paysageの2006 vintageを飲み干す会に参加してきました〜。岡本さんのワインの全ラインナップを比較試飲できるとても貴重な会、沢山の発見がありました。
特に一番印象的だったのが通常のラインナップとSO2無添加のL.I.B.（Let it be)シリーズとの違い。以前岡本さんのお話では瓶詰め時にSO2を添加するかしないかだけの違いということでしたが、それだけとは思えないほどに味わいの違いがありました。
LIBシリーズと通常ラインがあるのはシャルドネ、ピノノワール、メルロー。SO2無添加のワインのフレーバーを１００％とすると、SO2を入れたものは８０％くらいになっている印象。メルローLIBはフルーツ爆弾のようです。
でも面白いのが必ずしもLIBの方が好きというわけではないこと。ピノとメルローはLIBのほうが好みでしたが、シャルドネは通常ラインの、樽を使ったスタイルが一番好きでした。他の参加者の間でも好みはバラバラ。必ずしも「添加物無し＝美味しい」というわけではないのが味覚の面白いところです。
もうひとつ、今回はっきり感じられたのは、どの品種においても共通した風味があること。品種の差というよりも、どのワインも「岡本さんの味」が感じられました。自生酵母で発酵しているそうなので、これが津金の菌たちの味なのかもしれませんね。
今度はそれぞれのワインをゆっくりと、２、３日くらいかけて変化を楽しみながらいただいてみたいと思います。
ワインとともに頂いた
Villa Dueさんのお料理もとても美味しく、アットホームで落ち着いた雰囲気の中他の参加者の皆さんとのお話もとても楽しむことができました。たこやき坊主さん、本当に貴重な機会をありがとうございました！
- 2008/07/08(火) 08:00:00|
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７月１９日（土）に行われる
シャトレーゼ勝沼ワイナリー戸澤工場長を囲む会＠横浜のお料理検討会が行われました〜。
当日の会場である関内の
軍鶏郭茶寮にスタッフが集結。はにかみ総料理長、枡田さん考案のお料理をワインとともに試食。みんなであーだこーだ言いながら当日のメニューを決めていきます。
枡田さんのメモをチラ見すると、各ワインからインスパイアされた素材が箇条書きになっていました。それらを組み合わせて料理を考えていくんだそうです。
会場の軍鶏郭茶寮はその店名の通り、軍鶏専門店。なのでお料理は軍鶏コース！当日は様々な部位、そして調理法の軍鶏が登場します。もともと格闘系のトリさんなので、鍛え上げられたボディのしっかりした味わいが魅力。特にモモ肉は最高だそうなので必殺技は飛び蹴りでしょうか。
そんな硬派なトリ肉とともにいただく戸澤さんのワインは、これまたシャープで凛々しい男前なスタイル。どのワインもとにかくクリーンでエレガントで安定感のあるレストランクオリティ。甲州やベリーAの国産品種はもちろんのこと、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、カベルネソーヴィニヨン＆メルローなども実にハイクラス！一本筋の通った、硬派なワインたちです。
当日はそんなハードコアな食材たちのガチバトル、そして男前な戸澤さんのトークをぜひお楽しみください！ちなみに戸澤さんは軍鶏を一度しか召し上がったことが無いそうなので、当日どんな印象を持たれるかもとても楽しみです。
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ご好評につき残席少！
（７月５日時点、残席１。）
- 2008/07/07(月) 08:00:00|
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winechu.com x
makersdinner.com共同企画第二段、シャトレーゼ勝沼ワイナリーの戸澤工場長を囲む会＠横浜を7月19日（土）に開催することとなりました！
シャトレーゼ勝沼ワイナリーは2000年創業という新しい蔵。総勢5名のスタッフをまとめるのがナイナイの岡村似な男前工場長＆ワインメーカー、戸澤さん。多くの実力派若手ワインメーカーを輩出している山梨大学の出身。「真心こめて丁寧に」をコンセプトに勝沼町を中心とした山梨県産１００％にこだわったワインを作り続けています。
そんな戸澤さんの仕込むワインは、彼の誠実な人柄を写すかのようにクリーンかつスタイリッシュ。2007ソーヴィニヨンブランはニュージーランド、Cuvee Estate Merlot & Cabernet Sauvignonはボルドーを感じさるクオリティ。ワイナリーの初ヴィンテージの２０００年から現在に至るまで、わずか６年で実に２８のメダルを獲得しています。
当日は戸澤さんから無化学肥料、低農薬栽培といった「畑」そして「葡萄栽培」への情熱をお話いただきながら、軍鶏郭茶寮の自然派軍鶏料理とのマリアージュをお楽しみいただきたいと思っています。
皆様のご参加、ぜひお待ちしております！(^O^)／
（ちなみに翌日20日は山下公園の花火。お泊りもオススメです♪）
【Chataraise Winery情熱のワインメーカー戸澤一幸氏を迎えて至道の山梨ワインと自然派軍鶏のマリアージュ】開催日：２００８年７月１９日（土）
時 間 ：１８：００〜（１７：３０受付開始）
会 場 ：
横浜関内「軍鶏郭茶寮」会 費 ：６,０００円（税込）※コース料理、ワイン代含む
募集人数：２０名（先着順）
ワインリスト（予定）：
鳥居平ソーヴィニヨンブラン
鳥居平・甲州・シュール・リー
等々力シャルドネ
マスカットベリーＡ樽熟成
キュベエステート・メルロー＆カベルネソーヴィニヨン
詳細、お申し込みはmakersdinner.comのウェブサイトから！→
- 2008/06/24(火) 08:00:00|
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中目黒で美味しい国産ジビエと国産ワインが楽しめるという
トロワピエロに行ってきました〜。実はわたくし、ジビエ大好物。でも日本だとなかなか気軽に味わえるお店が少ない…と思っていたところにこのお店！しかもただのジビエでなく国産にこだわっているというところが超ツボ！なんでも猟師さんといろんなコネクションがあって、入るときには激レアな熊肉も入るらしいっすよ！
お店は中目黒と祐天寺のちょうど中間くらい。カジュアルなビストロ風のお店です。ジビエ以外にもいろんな食材にこだわっていて、お店の方の熱いトークがまた楽しい。どれを頼もうか悩んじゃう。
散々悩んで有機野菜のバーニャカウダ、広島の幻霜豚（多分？）を秋田の生ハム職人さんに作ってもらったという生ハム、そして夏の国産ジビエ、キジバトをオーダー。
さてこだわりの生ハムをひとくち…「生ハムにそんな違いなんてあるのかね〜」と思っていたら、これがスゲーうまー！！肉の旨みがつまってるというんでしょうか。甘みとコクと塩味のバランス絶妙っ！そしてクリーミースタイルのバーナカウダ…のソースも美味しいですが野菜ウマー！！そしてとどめのキジバト、見た目グロイ…でも味が、味わいがたまらんっっ。脳みそまでがっついてしまいました。
そしてワイン、自然派を中心とした世界各国のこだわりワインが揃っています。そして国産もずらり。さらにすごいのがボトルもグラスで開けてくれてしまうこと！そんなにバカスカ開けて大丈夫なんですか？？？とこちらが心配してしまうほど。お言葉に甘えてBeau Paysage 2006 chardonnay LIB naked と２００７勝沼醸造イセハラなどなどいただきました。
ちなみにこの日の気になるお値段は一人約８０００〜９０００円。ハイグレードな国産食材を満喫できる、他にはなかなか無いお店です。秋にまた来よう！
- 2008/06/21(土) 08:00:00|
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個性的な日本ワインを飲んでみましょう、ということでまずはBeau Paysageの2004 la bois。岡本さんのワインの中でも大好きなカベルネフラン。時間の経過とともに華やかに開いていく香りが素晴らしい。レストランでじっくり味わいたくなるワイン。
お次は久々の
がんこおやじ手造りのワイン。一口飲んで、一同絶句。これはまるでチリのカベルネ！？でもこちらは間違いなく大阪産葡萄１００％のワイン。品種はカベルネ７５％、べりーＡ２０％、謎のミツオ・レッド少々。このラベルにしてこの味わい、衝撃です。
最後にきたのは
源作印ワイン赤。がんこおやじの衝撃がすごかったので「飲む順番間違えたかな〜」と思いつつひとくち…アレ？これもヤベー！！まるでメルローのような上品ボディ、でも実際はベリーＡ主体。ベリーＡのアメっぽさは皆無。しかもお値段１０５０円ナリ！
うう〜む、日本にはまだまだ美味しいワインがありますねぇ〜。大阪と埼玉にも行かねばなるまいっ！
- 2008/06/19(木) 08:00:00|
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北海道の松原農園さんのアスパラ＆新酒セットが発売になるのを記念？して、北海道産のワインとチーズと朝採れアスパラを楽しむ会を開催しました！いや〜北海道のワイン、実に美味しいです。
ケルナー、ミュラートゥルガウ、ツヴァイゲルトレーベやドルンフェルダーなどドイツ、オーストリア系の葡萄品種は北の大地にしっかり根付き、生き生きとしたワインになっていました。
得に白ワインは爽やかな香りときりっとした酸の実にストレートな美味しさ。夏のジメジメを忘れさせてくれるほどの爽快感。目をつぶれば北海道の爽やかな風を感じます。これからの季節にまさにぴったりなワインたちです。
北海道産の朝採れアスパラや白糠酪恵舎の道産チーズ、道産ホタテとオレンジのサラダなど道産食材との相性も抜群。東京でなかなか手に入らない道産チーズも北海道ではスーパーで普通に売ってるそうです。う〜ん、うらやましいぃ。北海道へワイナリー巡り＆食い倒れツアーにいきたくなっちゃいます。
ワインリスト＆コメントはこちら。どれも甲乙つけがたい本当に美味しいワインでした！ご参加のみなさまありがとうございました〜。
2006 宝水ワイナリー ケルナー ： 香り爽快ケルナー。
北海道ワインケルナー いなげやP.B. ： 1000円とは恐るべし。
2005 山崎ワイナリー ケルナー ： 酸とコクとミネラル満点。
2006 松原農園 ミュラートゥルガウ ： アスパラと最高のマッチング。
2006 月浦ワイン ミュラートゥルガウ ： 香り爽快ミュラートゥルガウ。
2005 グレイスワイン ピノノアール ： コストパフォーマンス抜群。
2006 ココファーム 風のルージュ ツヴァイゲルトレーベ ： 自然体果汁。
2004 月浦ワイン ドルンフェルダー ： 複雑ボディ。
2004 十勝ワイン 清見 ： 熟成感満点。
- 2008/06/17(火) 08:00:00|
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越後ワイナリーの2005越後雪季をあけてみました。米どころ、南魚沼市にあるワイナリー。南魚沼市産メルロー１００％使用。雪室で低温貯蔵したワイン。
ラベルがまさにお土産ワインっぽいですが、お味はクリーンでチャーミング。ミディアムボディで飲みやすい。丁寧に作られている印象をうけます。1000円台のお値段からすると悪くない。
ラベルが垢抜ければなお良し！
- 2008/06/08(日) 09:00:00|
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